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Como hacer Vinagre blanco

Como sabemos el vinagre es un ingrediente que no puede faltar en toda cocina por su versatilidad en toda comida sobre todo en ensaladas, si bien podemos ir a comprar el vinagre es mucho mejor hacerlo tu mismo. Solo debes dominar cada paso para hacer un buen vinagre.

Índice

    Información y Nutrición

    Receta: Vinagre
    Dificultad: Media
    Preparación: 30 minutos
    Fermentación: 1 o 2 meses
    Calorías: 4 kcal/100gr

    Ingredientes

    • 350 ml de vino blanco
    • 1 iniciador de vinagre comprado o hecho en casa
    • 350 ml de agua destilada
    • 710 ml de sidra con alcohol o cerveza

    Como hacer vinagre blanco

    • Limpiamos un frasco de vidrio con boca ancha de 2 litros aproximadamente, lavamos bien con agua y jabón, puedes usar botellas de vino viejas o utensilios de cerámica. Luego enjuagamos con agua tibia la botella de vidrio, dejamos secando.
    • Ponemos una olla con agua hirviendo, vertemos el agua hirviendo en la botella, cuando el agua haya enfriado un poco echamos el agua, esperamos 5 minutos para poder tocar el frasco.
    • Ahora echamos el vino y la cantidad de agua destilada en el frasco, el vinagre se forma por las bacterias que se convierten en alcohol el acido acético, la mayoría de los vinos tienen un volumen de alcohol de 12 a 14% con la cantidad de agua 350ml es buen equilibrio de sabor y acidez al final.
    • Si deseas un sabor menos fuerte utiliza 480 ml de agua y 240 ml de vino, si por otro lado quieres un sabor mas fuerte añade vino en una proporción de 2:1.
    • Para este vinagre recuerda que usamos el vino blanco, ahora vertemos 720 ml de cerveza o sidra con alcohol, pero puedes usar cualquier bebida que tenga un volumen de 5% al menos.
    • Usaremos el iniciador de vinagre que puedes comprar, si usas el iniciador gelatinoso sigue las instrucciones del paquete, si usamos el vinagre liquido vertemos 350 ml en el frasco.
    • Ahora sellamos el frasco con un pedazo de papel toalla y una banda elástica, estiramos la banda sobre la boca del frasco. Debemos cubrir con un material que se permeable para que circule el aire fresco en el interior.
    • El frasco debe estar bien cubierto para que no entre suciedad, colocamos el frasco en un lugar aireado, oscuro y templado por dos meses. Podría ser un estante o despensa que tenga esas características con buena circulación de aire.
    • Ahora si no encontramos un lugar oscuro envolvemos con una toalla gruesa pero sin cubrir la tapa o toalla de papel, no debemos agitar o mover el frasco por un periodo de 2 meses, ya que dejándolo en un lugar facilitara que el iniciador haga su trabajo.
    • Quizás sientas un olor a vinagre y otros olores mas del frasco durante los 2 meses pero ignóralos y déjalo pasar. Transcurrido los 2 meses, quitamos la banda elástica y la tapa.
    • No debemos agitar el iniciador gelatinoso que flota en la superficie, presionamos el pulgar contra un extremo de la bombilla abierta para atrapar un poco del vinagre, retiramos la bombilla del frasco.
    • Sacamos la bombilla del frasco y colocamos en un vaso pequeño y sacamos el pulgar para que el vinagre caiga en el vaso, probamos el vinagre y le damos mas tiempo si fuese necesario o si notamos que falta fermentar cubrimos nuevamente y dejamos 2 semanas mas.
    • Seguimos probando el vinagre cada dos semanas hasta que quede hecho, luego sacamos el iniciador del frasco y si deseas puedes reutilizarlo para un nuevo vinagre. Retiramos con un cuchara la mancha gelatinosa que flota en la superficie.
    • Podemos pasteurizar el vinagre para que se conserve indefinidamente, echamos el vinagre en una olla, llevamos a la estufa a fuego medio lento y con un termómetro medimos la temperatura.
    • Debemos dejar que pase los 60° pero que no pase los 71°, retiramos la olla del fuego y dejamos que el vinagre enfrié a temperatura ambiente. Este proceso que hicimos hará que el vinagre se conserve por tiempo ilimitado a temperatura ambiente y con poca luz en un recipiente de vidrio.
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