Enchiladas rojas con carne molida

Información y nutrición

Ingredientes

• 18 tortillas
• 250 gr carne molida de cerdo
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 papa cocida pelada y cortada en cubitos
• 1/2 taza chícharos cocidos
• 1/2 taza ejotes cortados en trozos cocidos
• 1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y cocida
• 40 gr pasitas
• 50 gr almendras peladas
• 5 aceitunas picadas
• 250 gr queso anejo rallado
• 5 rábanos rebanados
• 2 tazas lechuga lavada desinfectada y picada
• al gusto sal y pimienta
• aceite vegetal

para la salsa

• 6 chiles guajillo
• 2 dientes ajo
• 1/4 cebolla
• 1 pizca azúcar
• al gusto sal
• aceite vegetal

Preparación

• Desvenar los chiles y remojar en un bol o recipiente juntamente con 2 tazas de agua caliente. Pasado 15 minutos licuarlos junto a los demás ingredientes de la salsa y el agua.
• Luego sofreír bajo fuego bajo una vez que hierva corrige la sazón y reserva en otro sitio.
• Frie la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estos estén dorados, añade la carne molida, sazona con salpimienta. Coloque una tapa para que sea mas jugosa.
• Una vez este cocida agregue las verduras, almendras, aceitunas y las pasas, remover hasta que todo se haya integrado. Cuando el guiso haya secado retira del fuego.
• Calienta las tortillas y frielas en aceite.
• Por ultimo rellena las tortillas con carne molida y uñade la salsa, decora con el queso rallado y añade la sarsa de lechuga y rabanitos.