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Lengua de Res

Sabias que la lengua de vaca contiene 14,90 gramos de proteína, vitaminas B9, B3, B12 y C, 2,95 mg. de hierro, 315 mg. de potasio, 16 mg. de magnesio y muchas mas propiedades.

Índice

    Información y nutrición

    Cocina: Res Preparación: 15 minutos
    Raciones: 8 porciones Cocción: 1 hora y 20 minutos
    Calorías: 280 kcal Total: 1 hora y 35 minutos

    Ingredientes

    • 2 dientes ajo
    • tomillo al gusto
    • 1/2 cucharadita de sal
    • pimienta al gusto
    • 2  1/2 tazas de agua
    • hoja de laurel
    • 1 lengua de res grande
    • 1 tomate grande maduro
    • 1/2 cebolla blanca cortada en trozos
    • 1/4 pimentón rojo
    PARA LA SALSA:
    • 1 hoja de laurel
    • 2 cucharadas pasta de tomate
    • hierbas buena
    • 2 tazas de caldo de res líquido o 2 cubos de caldo de carne
    • 1/2 taza de vino tinto (que no sea dulce)
    • 2 tazas de tomate fresco o 1 lata
    • 1 cebolla cortada en julianas
    • 3 cucharadas de maizena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
    • sal y pimienta al gusto
    • 1/2 pimentón rojo
    • 1/2 cucharadita de comino
    • picante al gusto seco o en salsa
    • alcaparras al gusto
    • olivas negras en láminas al gusto
    • 1 ajo grande picado finamente
    • 1 zanahoria grande rallada
    • 1 cucharadita de azúcar blanca

    Preparación

    • En una licuadora, colocamos pimentón, ajos, el tomillo, cebolla, pimienta, tomate, hierba buena, sal lo necesario y por ultimo agua. Licuamos muy bien durante 8 minutos o mas.
    • Acabando el licuado en una olla de presión, colocamos la lengua ya limpia, mas el licuado, dejamos cocinar durante 1 hora o hasta que la lengua este suave.
    • Una vez lista la lengua retiramos a un mesón de trabajo y podemos cortar ya que esta tierna, vamos cortando en trozos medianos y reservamos.
    • Seguidamente pelamos y picamos el pimentón en julianas, la cebolla, el ajo picado finamente y la zanahoria rallada, en una sarten con aceite freímos la cebolla hasta que quede transparente, removemos de vez en cuando, agregamos el pimentón, seguidamente añadimos el tomate, sal y pimienta. Añadimos la zanahoria, vertimos el caldo de res o cubitos de caldo de res, hoja de laurel, hierba buena y dejamos cocinar por unos minutos.
    • Después, agregamos la maizena disuelta en agua fría, removemos durante 2 minutos y echamos el vino tinto.
    • Continuamos con la cocción, agregando las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y picante. Mezclamos y por ultimo añadimos la carne de lengua ya cortada removemos, dejamos cocinar por 25 minutos o hasta que espese un poco la salsa, probamos la sazón y si falta agregamos mas.
    • Ya lista retiramos las hojas de laurel y podemos a servir a gusto.
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