Lengua de Res

Sabias que la lengua de vaca contiene 14,90 gramos de proteína, vitaminas B9, B3, B12 y C, 2,95 mg. de hierro, 315 mg. de potasio, 16 mg. de magnesio y muchas mas propiedades.

Información y nutrición

Cocina: Res	Preparación: 15 minutos
Raciones: 8 porciones	Cocción: 1 hora y 20 minutos
Calorías: 280 kcal	Total: 1 hora y 35 minutos

Ingredientes

• 2 dientes ajo
• tomillo al gusto
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta al gusto
• 2  1/2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 lengua de res grande
• 1 tomate grande maduro
• 1/2 cebolla blanca cortada en trozos
• 1/4 pimentón rojo

• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas pasta de tomate
• hierbas buena
• 2 tazas de caldo de res líquido o 2 cubos de caldo de carne
• 1/2 taza de vino tinto (que no sea dulce)
• 2 tazas de tomate fresco o 1 lata
• 1 cebolla cortada en julianas
• 3 cucharadas de maizena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 pimentón rojo
• 1/2 cucharadita de comino
• picante al gusto seco o en salsa
• alcaparras al gusto
• olivas negras en láminas al gusto
• 1 ajo grande picado finamente
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 cucharadita de azúcar blanca

Preparación

• En una licuadora, colocamos pimentón, ajos, el tomillo, cebolla, pimienta, tomate, hierba buena, sal lo necesario y por ultimo agua. Licuamos muy bien durante 8 minutos o mas.
• Acabando el licuado en una olla de presión, colocamos la lengua ya limpia, mas el licuado, dejamos cocinar durante 1 hora o hasta que la lengua este suave.
• Una vez lista la lengua retiramos a un mesón de trabajo y podemos cortar ya que esta tierna, vamos cortando en trozos medianos y reservamos.
• Seguidamente pelamos y picamos el pimentón en julianas, la cebolla, el ajo picado finamente y la zanahoria rallada, en una sarten con aceite freímos la cebolla hasta que quede transparente, removemos de vez en cuando, agregamos el pimentón, seguidamente añadimos el tomate, sal y pimienta. Añadimos la zanahoria, vertimos el caldo de res o cubitos de caldo de res, hoja de laurel, hierba buena y dejamos cocinar por unos minutos.
• Después, agregamos la maizena disuelta en agua fría, removemos durante 2 minutos y echamos el vino tinto.
• Continuamos con la cocción, agregando las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y picante. Mezclamos y por ultimo añadimos la carne de lengua ya cortada removemos, dejamos cocinar por 25 minutos o hasta que espese un poco la salsa, probamos la sazón y si falta agregamos mas.
• Ya lista retiramos las hojas de laurel y podemos a servir a gusto.