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Manitas de Cerdo en Salsa receta de la abuela

Las manitas de cerdo en salsa es un platillo exquisito, una carne con una textura suave y rica de esta parte del cerdo, puede que te resulte algo difícil de preparar si es tu primera vez, pero en cuanto ya la prepares varias veces se te hará sencilla. Basta con cocinar bien las manitas un buen rato para que te queden tiernas.

Una receta que probamos todo cuando éramos niños, ya que nuestras abuelas la cocinaban, puedes acompañar con un trozo de pan o lo que mas te guste. Si te encanta la carne de cerdo te invito a preparar unas ricas costillas de cerdo al horno.

Índice

    Información y nutrición

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    Receta: manitas de cerdo en salsa receta de la abuela
    Cantidad: 4 personas
    Preparación: 40 min
    Reposo: una noche antes de la preparación
    Cocción: 3 horas y 35 min
    Calorías: 255 kcal/100gr

    Ingredientes

    • 1 cebolla,
    • 2 dientes de ajo,
    • 1 puerro,
    • 1 zanahoria,
    • 2 hojas de laurel,
    • 2 clavos de olor,
    • 4 manitas de cerdo,
    • agua para cocinar,
    • sal y pimienta a gusto,
    • tomillo,
    • orégano seco,

    PARA LA SALSA:

    • 1 pimiento rojo,
    • 3 dientes de ajo,
    • 100 gramos de panceta,
    • 1 cebolla,
    • 150 gramos de salsa de tomate,
    • 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero,
    • Una cucharadita de pimentón dulce-si gustas picante,
    • 150 ml de vino blanco,
    • sal a gusto,
    • aceite de oliva,
    • 1 hoja de laurel.

    Como hacer manitas de cerdo en salsa receta de la abuela

    • Lavamos bien las manitas de cerdo, quitamos los pelos que puedan tener, coloca en agua fría y lleva la nevera, deja reposando por un día, esto puedes hacer el día anterior para que desprenda toda la sangre y así estarán limpias al día siguiente.
    • Una vez remojadas, lavamos nuevamente y colocamos en una olla grande las manitas, cubrimos con abundante agua fría, las llevamos a fuego medio y dejamos hervir por 5 minutos, luego retiramos del fuego ya que soltara sus impurezas y una espuma.
    • Escurrimos el agua y colocamos nuevamente las manitas a la olla, agregamos también la cebolla, la zanahoria, el puerro, sal y las especias a gusto, vertemos agua fría lo suficiente que cubra las manitas de puerco.
    • Llevamos a fuego medio, dejamos cocinar por 3 horas y si tienes una olla exprés bastara con que las cocines por 30 a 40 minutos. Una vez que las manitas estén tiernas, retiramos de la olla y reservamos el caldo de la cocción.
    • Si deseas puedes deshuesar las manitas o dejarlas así enteras, ahora para la salsa picaremos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Colocamos en una sartén las verduras picadas y sofreímos unos minutos con un poco de aceite de oliva.
    • Cuando las verduras queden transparentes y tiernas añadiremos la panceta cortada en cubitos, mezclamos y sofreímos. Continuando añadimos la harina y removemos constantemente ya que puede pegarse con facilidad (la harina le dará la consistencia para que espese).
    • Agregamos el pimentón dulce a gusto, la hoja de laurel y vertemos el vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol un poco por unos 3 minutos. Por ultimo añadimos la salsa de tomate y el pimentón choricero. Rectifica la sazón de ser necesario.
    • Conjuntamente vertemos una taza del caldo de la cocción de las manitas, las manitas de cerdo enteras o troceadas, mezclamos y dejamos cocinar, añade la cantidad de caldo suficiente según tu gusto para que te salga una salsa espesa o menos espesa.
    • Mezclamos muy bien todo y cocinamos por media hora aproximadamente a fuego medio bajo. Una vez lista la salsa con la consistencia deseada servimos y disfrutamos esta salsa con las manitas acompañado de un buen trozo de pan.

    Consejos

    • La cocción de las manitas es la que toma mas tiempo ya que necesitamos que queden bien tiernas, para acortar el tiempo puedes cocinarla en una olla exprés o rápida, así el tiempo será menos de una hora.
    • Añade especias a tu gusto y si gustas decora con un poco de orégano al final para un sabor y aroma mas rico.
    • Para acompañar también puedes cocinar unas ricas papas fritas o papas asadas, esto lo haces mientras se cocina las manitas, así estarán listas casi al mismo tiempo.
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