Fritanga

La Fritanga es un plato tradicional de la ciudad de chuquisaca sucre, capital de nuestro pais, requiere de mucha condimentacion, pero el sabor queda realmente exquisito. ¿ te atreverias a prepararla?

Información y nutrición

Cocina: De Tarina Preparación: 45 minutos
Raciones: 4 personas Cocción: 35 minutos
Calorías: 367 kcal Total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
  • 8 papas blancas peladas
  • 1 1/2 Lb pataska cocida
  • 1 Lb maíz pelado no cocido
  • sal y aceite

Condimentos

  • 6 vainas medianas de ají colorado o
  • 3 cucharas de ají colorado molido
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 2 cucharillas de comino entero
  • 4 dientes de ajo

Preparación

  • Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.
  • En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez.
  • Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.
  • En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.
  • En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.
  • A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.
  • Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.
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