
Información y nutrición
Cocina: Cochabambina | Preparación: 15 minutos |
Raciones: 4 personas | Cocción: 25 minutos |
Calorías: 392 kcal | Total: 40 minutos |
Ingredientes
- 3½ kilos de carne de cerdo (preferente la parte trasera, y el tocino)
- 1 taza de vino blanco seco
- 130 gr de sal fina
- Ajo picado
- Semillas de hinojo salvaje
- Pimienta abundante
- 3/4 kilos de tripa
- 1 vaso de vinagre blanco de alcohol
Preparación
- Cortar suavemente, retirando las grasas y el tocino de la carne.
- En un recipiente, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empastamos con las manos (por higiene hacer esto con guantes) y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo.
- Sasonamos con abundante pimienta y la mezclamos con la carne cuidando no amasar demasiado. Guardar todo otra vez en el frigorífico toda una noche.
- Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco.
- Escurrir bien y secar con un paño de cocina.
- Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. ahora llevar a hacer el chorizo.
- Puede acompañar estos chorizos con la preparación que más le agrade.
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