Name: Chorizo criollo
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 3½ kilos de carne de cerdo (preferente la parte trasera; y el tocino) 1 taza de vino blanco seco 130 gr de sal fina Ajo picado Semillas de hinojo salvaje Pimienta abundante 3/4 kilos de tripa 1 vaso de vinagre blanco de alcohol

Información y nutrición

Cocina: Cochabambina	Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas	Cocción: 25 minutos
Calorías: 392 kcal	Total: 40 minutos

Ingredientes

3½ kilos de carne de cerdo (preferente la parte trasera, y el tocino)
1 taza de vino blanco seco
130 gr de sal fina
Ajo picado
Semillas de hinojo salvaje
Pimienta abundante
3/4 kilos de tripa
1 vaso de vinagre blanco de alcohol

Preparación

Cortar suavemente, retirando las grasas y el tocino de la carne.
En un recipiente, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empastamos con las manos (por higiene hacer esto con guantes) y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo.
Sasonamos con abundante pimienta y la mezclamos con la carne cuidando no amasar demasiado. Guardar todo otra vez en el frigorífico toda una noche.
Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco.
Escurrir bien y secar con un paño de cocina.
Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. ahora llevar a hacer el chorizo.
Puede acompañar estos chorizos con la preparación que más le agrade.

0/5 (0 Reviews)