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Chorizo criollo

Información y nutrición

Cocina: CochabambinaPreparación: 15 minutos
Raciones: 4 personasCocción: 25 minutos
Calorías: 392 kcalTotal: 40 minutos

Ingredientes

  • 3½ kilos de carne de cerdo (preferente la parte trasera, y el tocino)
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 130 gr de sal fina
  • Ajo picado
  • Semillas de hinojo salvaje
  • Pimienta abundante
  • 3/4 kilos de tripa
  • 1 vaso de vinagre blanco de alcohol

Preparación

  • Cortar suavemente, retirando las grasas y el tocino de la carne.
  • En un recipiente, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empastamos con las manos (por higiene hacer esto con guantes) y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo.
  • Sasonamos con abundante pimienta y la mezclamos con la carne cuidando no amasar demasiado. Guardar todo otra vez en el frigorífico toda una noche.
  • Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco.
  • Escurrir bien y secar con un paño de cocina.
  • Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. ahora llevar a hacer el chorizo.
  • Puede acompañar estos chorizos con la preparación que más le agrade.
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