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Enrollado de Cerdo Boliviano

Información y nutrición

Cocina: CochabambinaPreparación: 20 minutos
Raciones: 4 personasCocción: 35 minutos
Calorías: 310 kcalTotal: 55 minutos

Ingredientes

  • 1 Trozo enorme de cuero de cerdo
  • 3 kg. de carne de cerdo
  • 12gr de ajo molido (1 cuchara)
  • ½ cucharada de hierba buena en polvo
  • 3 cucharadas de ají colorado molido
  • 1 trozito de perejil

Condimentos

  • 6gr de canela molida
  • 12gr de pimienta
  • 12gr de comino
  • 12gr de orégano desmenuzado
  • 1 ½ baso de vinagre
  • Sal

Preparación

  • Previamente un día antes sacar toda la grasa del cuero con un cuchillo filoso y dejar reposar en agua con sal.
  • moler todos los condimentos junto al vinagre.
  • Cortamos en lonjas la carne de cerdo y la aderezarla con los condimentos, dejamos reposar de 3 a 4 horas.
  • Sacar el cuero del agua con sal y escurrimos bien para luego ponerlo sobre una mesa, y cubrimos con la carne condimentada.
  • Enrollar lo más duro posible. Envolver la carne con un lienzo de “tocuyo” y atar con una pita.
  • Cocinar el enrollado en una olla la cual debe tener una rejilla al fondo. para que esta no se prenda.
  • Roseamos con agua hirviendo y ponemos sal a gusto.
  • Probamos cada 15 minutos punsando el enrollado con un cuchillo, si este ya se encuentra suave y blando sacar del fuego; inmediatamente reposarlo sobre el batán y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente ya tendríamos el enrollado listo para servirse.

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