Lapping

El lapping es preparado con cortes superficiales para dejar que los sabores lleguen de mejor manera al interior de la carne, en muchas cocinas del hogar Boliviano estos cortes de carnes se aplican a platos como la chuleta聽o el keperi beniano.

Informaci贸n y nutrici贸n

Cocina: CochabambinoTiempo: 35 minutos
Raciones: 4 personasDificultad: 25 minutos
Calor铆as: 392 kcalCosto:聽De 10 a 20$

Ingredientes

  • Lapping (pechuga de vaca de 2 kilos)
  • 聽4 choclos
  • 1/4 de habas
  • 10 papas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 limones
  • aceite de oliva o aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta molida

Para el k麓allu

  • 1 quesillo
  • 2 locotos
  • 1 cebolla (morada)
  • 3 tomates
  • 3 ramitas de quirqui帽a
  • Sal a gusto

Preparaci贸n

  • Ponemos a hervir una olla con agua el choclo ya previamente pelado, mientras hacemos lo mismo con las habas y las papas (cada una en distinta聽olla聽por supuesto).
  • Hacemos cortes superficialmente en diminutos rombos sin pasar hasta la carne, del lado de la grasa.
  • Colocar en una recipiente el jugo de lim贸n, vinagre y sal. Ba帽ar bien la carne de lapping en esta mezcla.
  • Sazonamos la carne con la pimienta y el ajo; dejar reposando por 1 a 2 horas, al sol.
  • Pasado el tiempo de reposo, poner aceite en el perol y llevar al fuego, fre铆r la carne de lapping, asando por ambos lados hasta alcansar un limite de cocci贸n agradable.
  • Servimos en un plato junto a unas papas, habas, choclo y la carne de lapping acompa帽ada de su delicioso k麓allu.

Preparacion del K麓allu

Cortar las cebollas en rodajas o corte pluma, lavarlas bien en un recipiente, luego picamos el tomate y desmenuzamos el quesillo, todo esto ya en un recipiente limpio, cortamos el locoto en julianas, separamos los tallos de las ojitas de quirqui帽a, y ya para finalizar, mezclar con sal aceite de oliva y si se kiere con vinagre.

驴Sab铆as que?

El denominado k麓allu es muy popular dentro de la cultura boliviana, siempre infaltable dentro de los platos t铆picos de cochabamba, tambi茅n se llama hacerse el soltero, por su facilidad. Una vez preparado se lo mete dentro de un pan y se degusta de esta manera.

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