Carbonada Boliviana

Informaci贸n y nutrici贸n

Cocina: La pazPreparaci贸n: 20 minutos
Raciones: 4 personasCocci贸n: 30 minutos
Calor铆as: 350 kcalTotal: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 lacayote mediano
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharas de aj铆 amarillo sin picante
  • 1 rama de hierba buena
  • 录 kg de queso criollo
  • 5 papas cocidas
  • 2 cucharas de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Preparaci贸n

  • Pelar y cortar el lacayote en cubos de cinco cent铆metros aproximadamente.
  • Colocar en una olla con agua y llevar al fuego, cocinar hasta que est茅 blando, retirar del fuego y escurrir con un colador.
  • fre铆r la cebolla junto con el ajo y un chorro de aceite hasta que est茅 bien dorada. Agregar el aj铆 amarillo y cocinar a fuego bajo por cinco minutos. Aplastar el lacayote con un tenedor o una cuchara de madera y a帽adir a la mezcla de cebolla, ajo y aj铆. Introducir el queso rallado, sazonar con sal y pimienta a gusto.
  • Servir acompa帽ado de papa cocida o choclo

驴Sabias que?

La carbonada es un plato tipico de 3 paises diferentes, Bolivia, chile, Argentina, bastante conocido en estos 3 territorios aunque no se descarta que lo conoscan en otros paises mas. El nombre carbonada parece deberse al hecho de que este guiso se cocina hasta que todos los troncos del fuego est茅n completamente carbonatados.

Tambi茅n se dice que el nombre proviene de las minas de carb贸n de Lota, Chile, donde se prepar贸 este excelente plato. En esta region hay un plato de origen belga similar, llamado carbonade. En la “cryolla carbonatada”, donde por otro lado se identifica claramente el ma铆z pelado, alimento fundamental del origen de la Am茅rica andina. En Argentina, en la cocina gaucha, tomaba conservas como calabaza seca, tomates secos y charque o charque (carne secada al sol*… probablemente la carne tomada del charqui se hace con carne secada en salmuera antes y despu茅s de ahumar y/o secar en la estufa de le帽a. El problema con el secado al sol es la consiguiente abundancia de insectos y la posible putrefacci贸n).

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