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Receta Huesos de Santo

Una de los postres mas buscados y cotizados en épocas de fin de año son sin duda los huesos de santo, un postre particularmente curioso por el nombre y la forma de prepararlo. Se trata de una masa envuelta y rellenada con crema de yema. Así suena sencillo, sin embargo conlleva su grado de dificultad.

Por ello en UnaricaReceta.com preparamos un paso a paso muy intuitivo donde pudras aprenderá como preparar husos de santo de forma fácil. Sin mas te invitamos a que continúes la lectura y prepares tu postre de forma casera ¡Comencemos!

Índice

    Información y Nutrición

    Receta: Postre
    Platos: 10 personas
    Preparación: 2 Horas 10 Min
    Cocción: N/A
    Calorías: N/A kcal

    Ingredientes

    • Para el mazapán,
    • 250 g. de almendra molida,
    • 200 g. de azúcar,
    • 4 a 5 cucharas de agua,
    • ralladura de un limón,
    • Azúcar glass (abundante),
    • Para la crema de yema,
    • 4 yemas de huevos,
    • 100 g. de azúcar,
    • 50 g. de agua,
    • Para el glaseado final,
    • 200 g. de azúcar glass,
    • 5 cdas. de agua

    Como hacer huesos de santo

    • Comienza la receta triturando las almendras con un par de cucharas de azúcar, esto para evitar que las almendras cojan una textura grasosa, luego reservamos.
    • Ahora verter el agua en un cazo a fuego medio, añadir 2 cucharas de azúcar remover hasta que quede totalmente diluida, realiza este proceso durante 2 minutos aproximadamente, obtendremos como resultado un almíbar ligero.
    • En un bol incorpora las almendras y el almíbar que acabamos de preparar, procura que la mezcla de estas nos quede consistente, si queda muy dura añade una cuchara de agua.
    • Si utilizaste almendra rallada puedes obviar el paso 1 y por lo contrario utiliza solo 2 a 3 cucharas de agua.
    • Ahora añadimos la ralladura de limon previamente lavada, integra bien la masa y comiénzanos a formar bolas, dejamos reposar y secar durante 2 horas.

    Amasado del Mazapán

    • Pasado el tiempo de reposo extiende papel para hornear sobre la encimera, espolvorea un poco de azúcar glass, coge una porción de maza y con ayuda de un rodillo extiende la masa.
    • Procura dejar un espeso de 3mm o como mucho 4mm con ello conseguiremos unos huesos bastante contundentes.
    • Con un cuchillo cortamos la masa estirada en tiras largas y perfectas, el tamaño depende de ti yo realice cortes de 6 cm. Con un palo de brocheta forma las líneas características del hueso de santo.
    • Finalmente para darle terminar de formar este postre ayúdate con un palillo de madera de grosor medio (puede ser una espátula de cocina que no sea grueso).
    • Presiona los bordes de las uniones para finalmente dejar que sequen durante una hora como mínimo.

    Preparando las yemas

    • Y para terminar la receta separa las claras de las yemas, bate las yemas por separado hasta el punto crema y reservamos.
    • En una cazuela preparamos un almíbar con agua y azúcar, similar al primer paso. Prendemos el fuego (fuego medio) cocinamos por 5 minutos, pasado el tiempo retiramos del fuego.
    • Ahora de forma lenta vamos añadiendo el almíbar a las yemas, procura hacerlo de poco en poco sino las yemas podrían cuajarse.
    • Ahora colocamos el recipiente a baño maría, removemos constantemente hasta que la mezcla se torne espesa, es importante que quede super espesa para que no se deshaga cuando la incorporemos a la masa.
    • Una vez tengamos lista la crema, dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego refrigeramos por 1 hora.

    Montaje y Presentación final

    • Ya teniendo todo listo solo queda verter con una cuchara la crema en la manga pastelera, luego ve rellenando los huesos de mazapán que a estas alturas ya deben estar listas.
    • Preparamos otra vez un glaseado, no utilices mucha agua y baña los huesos rellenos en el glaseado.
    • Coloca los huesos de santo sobre una rejilla para que diluya el glaseado que hicimos, y ya solo queda esperar a que este seco y a disfrutar.
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