Pejtu de habas

Acerca de la receta

Cocina: AltiplanoPreparación: 25 minutos
Raciones: 6 personasCocción: 15 minutos
Calorías: 88 kcalTotal: 45 minutos

Ingredientes

  • 4 Tazas de habas verdes peladas o bien habas secos remojadas y peladas
  • ½ kg de charque (también puede ser carne de su preferencia)
  • Carne de res tierna fresco corte en cubitos y selladas en aceite caliente
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido o colorado al gusto
  • 1 tomate rallado o picado finísimo
  • 1 ½ tazas de caldo de carne
  • 4 papas y fritas en cubitos opcional
  • Cebollin verde picada fina
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas finísimo en cuadraditos
  • Sal y comino a gusto

Guarniciones para acompañar

  • Arroz graneado
  • Fideos graneado
  • Chuño rebozado con maní
  • Papas imillas peladas cocidas o guarnición a gusto.

Preparación

  • En una cacerola pone las habas, con un poco menos de una cucharilla de sal, deja cocer hasta el momento en que estén tiernas, escurre y deja descansar.
  • Mientras en otra olla colocamos la carne de charque o la de su preferencia y dejamos cocer hasta que este suave y pueda desmenuzarse.
  • Cuando esté templado martajar en un batán. Entonces, freír en aceite caliente hasta el momento en que quede crujiente, reservar.
  • En la sarten donde freímos la carne, ponemos dos cucharadas auxiliares de aceite y freír la cebolla y el tomate hasta el momento en que queden doraditos, seguidamente añadimos, pimienta, comino, sal, perejil y ají rojo y también de forma inmediata añade el caldo.
  • Deja cocer por 15 a 20 minutos.
  • Entonces incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 10 a 15 minutos, y agregamos las papas fritas a fin de que los sabores se empapen.
  • Servir en un plato plano; arroz graneado, fideos, papá, chuño phuti, encima habas pejtu espolvorear con cebolla verde picada fina o perejil PROVECHOOOO!!!!!!!!!

¿Sabías que?

El Pejtu de habas se lo prepara en diferentes latitudes del occidente boliviano, es de sencilla y rápida preparación, si se tienen ya las habas peladas de su segunda cáscara y cocidas, así como el ají previamente cocido.

Sus orígenes se remontan a la época de la colonia, aunque no se tiene certeza de ello. Atribuyen este plato típico a los valles de Cochabamba, pero muchos países vecinos con la misma cultura que la nuestra, como Perú y Ecuador, también lo preparan.

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