Name: Empanadas blanqueadas de lacayote
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 3 Tazas de harina de trigo cernidas 1/2 Taza de azúcar impalpable 2 Huevos (separar yemas de claras) 3 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharillas de polvo de hornear 2 Cucharillas de esencia de vainilla (opcional) Leche tibia (lo necesario) Pizca de sal Dulce de Lacayote Lacayote bastante maduro Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote) Canela entera; nueces picadas; Uvas pasas Glaseado 3 Huevos (solo claras) Azúcar impalpable Gotas de limón

Información y nutrición

Cocina: Reposteria	Preparación: 25 minutos
Raciones: 6 personas	Cocción: 20 minutos
Calorías: 80 kcal	Total: 45 minutos

Ingredientes

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1/2 Taza de azúcar impalpable
2 Huevos (separar yemas de claras)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharillas de polvo de hornear
2 Cucharillas de esencia de vainilla (opcional)
Leche tibia (lo necesario)
Pizca de sal

Dulce de Lacayote

Lacayote bastante maduro
Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

Glaseado

3 Huevos (solo claras)
Azúcar impalpable
Gotas de limón

Preparación

En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.

Preparado del glaseado

Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

Curiosidades

Las empanads blanqueadas de lacayote se suelen consumir comunmente con refrescos herbidos o un delicioso cafe. Es un de los postres de media mañana igual que el relleno de papa.

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