Mondongo chuquisaqueƱo

La receta del mondongo chuquisaqueƱo es una si no la mas popular de la capital sucre, en este blog te enseƱamos una manera fƔcil de prepararla, se trata de carne de cerdo bien cocida y blandita acompaƱado de su sarza picante una verdadera delicia.

InformaciĆ³n Nutricional

Cocina: ChuquisaqueƱosPreparaciĆ³n: 20 minutos
Raciones: 4 personasCocciĆ³n: 1 hora 25 minutos
CalorĆ­as: 242 kcalTotal:Ā 1 hora 45 minutos

Ingredientes

  • 2 kilos de carne de cerdo
  • 6 vainas de aji colorado
  • manteca o aceite
  • 1 cuchara de comino
  • 3 dientes de ajo
  • yerba buena
  • sal a gusto

Para acompaƱar

  • 6 a 8 papas peladas
  • 1/2 kilo de mote remojado
  • 1 cuchara de palillo (aji amarillo)
  • 1/2 kilo de cuero de cerdo cocido
  • 1 cebolla picada (opcional)

PreparaciĆ³n

  • Sacar todasĀ  pepas de la vaina de aji colorado y remojamos en agua hervida.
  • Para el mote no esta cocido (hacer cocer en una olla durante 1 hora masomenos)
  • Cortar la carne de cerdo en pedacitos. Del mismo modo los cueritos cortar en trozitos pequeƱos casi del tamaƱo del mote.
  • Freir el cerdo en una cacerola con manteca o aceite, hasta lograr que este bien frito.
  • Una ves el mote haya alcanzado el punto de coccion, aƱadimos los cueritos de chancho a la olla (solo los cueritos) y dejar cocer por 15 minutos.
  • Mientras el mote va cociendo; En un perol a fuego lento aƱadimos la cebolla picada en cubitos pequeƱos, el palillo y un poco de sal. Ahora aƱadimos a la olla con el mote, y dejamos cocer de 5 a 10 minutos mas.
  • Ahora, molemos nuestro aji que ya deberia estar frio, moler en una licuadora o en el batan, usar el mismo agua donde se remojo. Debe quedar bien molido y espeso.
  • Ā Hacer cocer la papa en agua con una pisca de sal.
  • En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, aƱadir el aji colorado molido, sazonamos con un 1 cuchara de comino y aƱadimos un vaso de agua y una pisca de sal. Dejar cocer durante 10 o 15 minutos.
  • Al aji en la cacerola aƱadimos la yerba buena y las carnes freidas. Movemos y dejamos cocer otros 15 minutos.
  • Servimos el mote y papas, agregamos una carne de cerdo con un poco de su caldo picante, y decoramos con una pisca de perejil.

TIP: Cuando cortemos el cuerito de cerdo en trozitos pequeos, retirar la grasa ya que es perjudicial para la salud.

ĀæSabĆ­as quĆ©?

En Bolivia el mondongo chuquisaqueƱo es un plato tipico de la ciudad de sucre (capital de Bolivia), en el exterior conocen al mondongo como la panza del cerdo.

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