Información y nutrición
Cocina: Reposteria | Preparación: 25 minutos |
Raciones: 6 personas | Cocción: 20 minutos |
Calorías: 80 kcal | Total: 45 minutos |
Ingredientes
- 3 Tazas de harina de trigo cernidas
- 1/2 Taza de azúcar impalpable
- 2 Huevos (separar yemas de claras)
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharillas de polvo de hornear
- 2 Cucharillas de esencia de vainilla (opcional)
- Leche tibia (lo necesario)
- Pizca de sal
Dulce de Lacayote
- Lacayote bastante maduro
- Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
- Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas
Glaseado
- 3 Huevos (solo claras)
- Azúcar impalpable
- Gotas de limón
Preparación
- En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
- Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
- Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
- El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
Preparado del glaseado
- Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.
Curiosidades
Las empanads blanqueadas de lacayote se suelen consumir comunmente con refrescos herbidos o un delicioso cafe. Es un de los postres de media mañana igual que el relleno de papa.
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