Pampaku

El pampaku, es considerado un de los platos mas tradicionales de  cochabamba pues se ah convertido en, uno de los platos mas conocidos por su exquisites y sobre todo por el curioso modo de preparación;  Pampaku es un plato mixto, que consta de carne de pollo y carne de res, aquí te mostrare la receta y el modo correcto de prepararlo.

Información y nutrición

Cocina: CochabambaPreparación: 30 minutos
Raciones: 6 personasCocción: 40 minutos
Calorías: 296 kcalTotal: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

3 kilos de pollo
2/5 kilos de carne de res (corte chuleta)
2 palitos de canela
pimienta dulce
comino  molido a gusto
Ají rojo molido a gusto
6 papas ( de preferencia harinosa)
1/8 taza de aceite
6 plátanos de freír
comino al gusto molido
6 choclos peladas
1 cebolla

Preparación

  • Cavamos bien a una profundidad apta para la olla,¬† y procedemos a hechar le√Īa para prender el fuego.
  • Deshuesamos el pollo, sacando su carne en pedazos. Condimentar con ajo, comino, sal, hoja de laurel, aj√≠ rojo, pimienta y la canela; mezclar bien los ingredientes y procedemos a ponerlo a la olla, tapar bien para evitar suciedad.
  • Una vez que la le√Īa (braza) haya alcanzado un color rojo, ponemos¬† la olla con los ingredientes y tapamos con una tapa de aluminio (ojo tapar bien la olla para evitar que se entre suciedad). Echamos encima de la olla la tierra que hab√≠amos cavado, como si la estuvi√©semos enterrando y dejamos cocer por lomenos durante¬† 1 hora.
  • Ya hecho el paso anterior podemos continuar con el resto, hacer cocer el choclo en una olla con agua y una cucharada¬†de az√ļcar. Luego recubrir con la misma cascara del choclo para un mejor sabor, y finalmente tapamos todo con con la tapa de la olla.
  • A continuaci√≥n, hacer cocer las papas, camote y el pl√°tano en horno con un poco de aceite.
    Ya para finalizar debemos hacer una exquisita ensalada con cebolla y tomate.
  • Servir a gusto en platos de barro o el que te sea mas comodo, acompa√Īalo con la infaltable llajua.

Créditos a Bolivia tv por el vídeo

Historia del pampaku cochabambino

Pampaku viene de la abreviaci√≥n quechua “pampai” que significa enterrado, de ah√≠ el denominado nombre es por eso que la t√©cnica de cocci√≥n es enterrando dicho plato. Se tiene dato que la historia del pampaku cochabambino; data desde la antig√ľedad, cuando eran los incas quienes habitaban estas tierras, pues se lo ah llamado de muchas formas, panpacu , pampacu pero el nombre correcto es solo¬†PAMPAKU,¬†aunque ahora es ya una tradicion y es tambien conocido como pampaku cochabambino, o pampaku Boliviano¬†, este delicioso y exuberante plato es como ya sabemos una de las tantas herencias culinarias de los Incas quienes descubrieron y degustaron esta peculiar forma de preparado y cocinado bajo tierra al calor de piedras se cree que en la antig√ľedad se lo consum√≠a mucho principalmente; En los valles de Cochabamba,¬†pues es aqu√≠ donde se deleita este platillo que contiene tres carnes (Cerdo (opcional), Pollo, chuleta de res); es la variante valluna de la Wathia en el Altiplano. Se acompa√Īa con papas, camotes, ocas, pl√°tano de fre√≠r, choclo, ensalada.

Definitivamente es un regalo, de los antepasados incas a nuestra cultura, ya que no solo es un plato típico sino algo con lo que se identifican la población de cocha bamba.

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