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Comidas Bolivianas

Guarapo o Chicha

Tambi茅n llamada guarapo, si no haz probado esto siendo, k’ochalo d茅jame decirte que no perteneces aqu铆, lo llaman el manjar de los Dioses.

Como preparar guarapo

El guarapo artesanal tiene el siguiente proceso de elaboraci贸n:

  • Mosto virgen de uva: Es el jugo obtenido por molienda de la uva fresca.
  • Mosto de uva en fermentaci贸n: Es el mosto en proceso de fermentaci贸n, cuya riqueza alcoh贸lica no exceda de 5 por ciento en volumen.
  • Chicha de uva: Es el producto que resulta de la fermentaci贸n parcial del mosto, detenida antes alcanzar el 5 por ciento de alcohol en volumen.
  • Mistela: Es el producto que se obtiene por la adici贸n de alcohol v铆nico al jugo de uva.

Guarapo: Es el producto que resulta de la fermentaci贸n parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5 por ciento de alcohol en volumen.

Historia del Guarapo

La historia del guarapo se remonta a los primeros a帽os del pueblo. 鈥Desde el primer contacto con los misioneros agustinos, que trajeron la uva negra que se cultiv贸 en todos los rincones de los pueblos Sora, hoy Capinota鈥, seg煤n un art铆culo elaborado por el asamble铆sta Leocadio Mamani Callisaya y publicado en el sitio web capinota.wordpress.com.

Mamani se帽ala que en los 煤ltimos a帽os la provincia de Capinota fue motivo de discusi贸n y an谩lisis entre propios y extra帽os por la producci贸n de la uva y el guarapo artesanal.

鈥淟as voces de los productores de uva se hicieron eco en las autoridades departamentales de la Asamblea Legislativa, quienes analizaron la primac铆a de la producci贸n de la uva y del sempiterno guarapo artesanal, con la posibilidad de apoyar a la producci贸n vit铆cola, por ser el primer pueblo de Cochabamba en la producci贸n de la uva desde la llegada de los colonizadores鈥, afirma en su art铆culo el asamble铆sta.

Capinota se ha convertido en la capital del guarapo artesanal y tradicional, por ser una de las poblaciones que durante 454 a帽os cultiv贸 una variedad de uvas y produjo sus derivados como el guarapo.

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