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Fricase

El fricase paceño es el plato característico de las mañanas. Sobre todo para personas que aman el ají y el picante. La receta del fricase esta hecha a base de carne de cerdo, mote y chuño, acompañando siempre con un pan y el locoto. Definitivamente es un plato emblema de la ciudad maravilla. Se que esta receta de como hacer el fricase te gustara.

Información y nutrición

Cocina: La pazPreparación: 30 minutos
Raciones: 5 personasCocción: 2 horas
Calorías: 278 kcalTotal: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 1 kg de cerdo
  • 3 tazas de chuño remojado, pelado
  • 1 kilo de maíz cocido (pastaqa)
  • 1 cuchara de sal molida
  • pimienta y ajo
  • 1 ramita de yerba buena
  • aji amarillo (preferiblemente en vaina y no en polvo)

Condimentos

  • 2 cucharas de pan molido
  • 3 dientes de ajo picados finos
  • 1 cuchara de comino molido
  • 1 litros de agua

Preparación

SUGERENCIA PARA EL CERDO: Tratar de no comprar espalda, pecho ni costilla, para tener presas generosas.

SUGERENCIA: Para el paso 1 no es necesario utilizar una licuadora, de hecho antiguamente el aji era molido en el batan.

  • Para comenzar, debemos sacar las pepas del aji en vaina. Una vez sin pepas licuamos nuestro aji con 3 dientes de ajo.
  • Despresar el cerdo en pedazos medianos acorde al plato.
  • Pasamos nuestras presas de cerdo a la olla con agua y una ramita de yerba buena, y condimentamos con comino, pimienta, ajo en polvo, y para finalizar colocamos una pisca de sal.
  • Dejar cocer durante unos 15 a 20 minutos y añadimos el mote y chuño pelado.
  • Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.
  • Una vez que el fricase haya alcanzado la coccion removemos bien y tendria que quedarnos una consistencia espesa de no ser así añadimos pan molido y removemos para darle cuerpo.
  • Servir en un plato de barro, acompañado de una rodajitas de locoto y un pedazo de pan.

TIP: Muchas veces no es necesario utilizar pan molido para que espese el fricase. Una opción ideal es moler, unos cuantos motes con ciertos pedacitos de cerdo blanditos, esto brindara hara un caldo espeso y con mucho sabor.

Dato histórico del fricase paceño

El fricase es un plato paceño bastante conocido en esa localidad ( la paz ) pues como se diria en terminos mas populares, se lo denomina como “caldito levanta muertos”, es algo bastante gracioso el termino pero aqui en Bolivia es un termino usado.
El nombre y la creación de este plato se lo atribuye a Francia.
El Fricasé paceño necesita de una salsa que esta hecha a base de huevos para hacer más abundante el caldo picante en el que se sumerge el ya tradicional mote y chuño de papa. De la misma manera, se deja de lado muchas verduras que incluyen en el plato francés. Esta variación se fue dando a medida que fórmula se fue expandiendo por todo el continente (muchos fueron adoptando técnicas e ingredientes diferentes según su gusto y de acuerdo a los alimentos con los que contaban). Además, desde el arribo de la receta original al continente americano hasta el día de hoy han pasado bastantes años.

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