Chorizo criollo

Información y nutrición

Ingredientes

• 3½ kilos de carne de cerdo (preferente la parte trasera, y el tocino)
• 1 taza de vino blanco seco
• 130 gr de sal fina
• Ajo picado
• Semillas de hinojo salvaje
• Pimienta abundante
• 3/4 kilos de tripa
• 1 vaso de vinagre blanco de alcohol

Preparación

• Cortar suavemente, retirando las grasas y el tocino de la carne.
• En un recipiente, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empastamos con las manos (por higiene hacer esto con guantes) y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo.
• Sasonamos con abundante pimienta y la mezclamos con la carne cuidando no amasar demasiado. Guardar todo otra vez en el frigorífico toda una noche.
• Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco.
• Escurrir bien y secar con un paño de cocina.
• Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. ahora llevar a hacer el chorizo.
• Puede acompañar estos chorizos con la preparación que más le agrade.