Aji de papalisa

Información y nutrición

Ingredientes

• 1 kilogramo de papalisa
• 1 litro de caldo base de res y cola
• 1 taza de arvejas
• ¼ kilogramo de carne de res
• ¼ kilogramo de charque de res
• 3 cebollas
• 6 papas imilla
• 4 cuchases de aceite

Condimentar

• 5 vainas de ají amarillo molido
• 1 cuchase entre comino y pimienta
• 2 dientes de ajo molido
• Ramitas de perejil, cilandro o bien hierbabuena
• 1 cuchara de orégano
• Manteca
• Sal a gusto

Preparación

• Lavar las papalisas y cocerlas con cascarilla, una vez cocidas volverlas a lavar para mondar y machucar en el batán, no demasiado.
• En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, añadir la carne picada en cubos y sellados. Añadir el caldo base y corregir la sazón, incorporar las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores.
• Prácticamente al final, poner el charque cocido, deshilachado y sofrito en un tanto de manteca para darle más sabor al ahogado.
• Integrar todos y cada uno de los ingredientes a fin de que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.
• Servir acompañnado de arroz y decorar con bastante perejil y cilandro, y si le agrada darle un toque más rico, añada aceite de ulupica y unas gotas de vinagre a cada plato

¿Sabías qué?

En Perú la papaliza es conocida como olluco, ademas de ser un tuberculo muy importante aporta con las siguientes propiedades.

• Es enormemente nutritivo
• El olluco tiene un alto poder nutritivo.
• Cuenta con un enorme contenido de almidón, azúcares y proteínas.
• Sus componentes múltiples conforme el género de cultivo.
• Aporta, además de esto, algo de hierro, calcio, fosforo y vitaminas.
• Muchos lo consideran un comestible dietético.
• Tiene un bajo contenido de calorías y fibra.
• En Perú, ciertos veterinarios de la sierra emplean el agua de olluco para calmar y sanar los inconvenientes digestibles de los animales.