Name: Aji de papalisa
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 kilogramo de papalisa 1 litro de caldo base de res y cola 1 taza de arvejas ¼ kilogramo de carne de res ¼ kilogramo de charque de res 3 cebollas 6 papas imilla 4 cuchases de aceite 5 vainas de ají amarillo molido 1 cuchase entre comino y pimienta 2 dientes de ajo molido Ramitas de perejil; cilandro o bien hierbabuena 1 cuchara de orégano Manteca Sal a gusto

Información y nutrición

Cocina: La paz	Preparación: 40 minutos
Raciones: 6 personas	Cocción: 25 minutos
Calorías: 360 kcal	Total: 1 hora 5 minutos

Ingredientes

1 kilogramo de papalisa
1 litro de caldo base de res y cola
1 taza de arvejas
¼ kilogramo de carne de res
¼ kilogramo de charque de res
3 cebollas
6 papas imilla
4 cuchases de aceite

Condimentar

5 vainas de ají amarillo molido
1 cuchase entre comino y pimienta
2 dientes de ajo molido
Ramitas de perejil, cilandro o bien hierbabuena
1 cuchara de orégano
Manteca
Sal a gusto

Preparación

Lavar las papalisas y cocerlas con cascarilla, una vez cocidas volverlas a lavar para mondar y machucar en el batán, no demasiado.
En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, añadir la carne picada en cubos y sellados. Añadir el caldo base y corregir la sazón, incorporar las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores.
Prácticamente al final, poner el charque cocido, deshilachado y sofrito en un tanto de manteca para darle más sabor al ahogado.
Integrar todos y cada uno de los ingredientes a fin de que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.
Servir acompañnado de arroz y decorar con bastante perejil y cilandro, y si le agrada darle un toque más rico, añada aceite de ulupica y unas gotas de vinagre a cada plato

¿Sabías qué?

En Perú la papaliza es conocida como olluco, ademas de ser un tuberculo muy importante aporta con las siguientes propiedades.

Es enormemente nutritivo
El olluco tiene un alto poder nutritivo.
Cuenta con un enorme contenido de almidón, azúcares y proteínas.
Sus componentes múltiples conforme el género de cultivo.
Aporta, además de esto, algo de hierro, calcio, fosforo y vitaminas.
Muchos lo consideran un comestible dietético.
Tiene un bajo contenido de calorías y fibra.
En Perú, ciertos veterinarios de la sierra emplean el agua de olluco para calmar y sanar los inconvenientes digestibles de los animales.