Aji de papalisa

Información y nutrición

Cocina: La pazPreparación: 40 minutos
Raciones: 6 personasCocción: 25 minutos
Calorías: 360 kcalTotal: 1 hora 5 minutos

Ingredientes

  • 1 kilogramo de papalisa
  • 1 litro de caldo base de res y cola
  • 1 taza de arvejas
  • ¼ kilogramo de carne de res
  • ¼ kilogramo de charque de res
  • 3 cebollas
  • 6 papas imilla
  • 4 cuchases de aceite

Condimentar

  • 5 vainas de ají amarillo molido
  • 1 cuchase entre comino y pimienta
  • 2 dientes de ajo molido
  • Ramitas de perejil, cilandro o bien hierbabuena
  • 1 cuchara de orégano
  • Manteca
  • Sal a gusto

Preparación

  • Lavar las papalisas y cocerlas con cascarilla, una vez cocidas volverlas a lavar para mondar y machucar en el batán, no demasiado.
  • En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, añadir la carne picada en cubos y sellados. Añadir el caldo base y corregir la sazón, incorporar las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores.
  • Prácticamente al final, poner el charque cocido, deshilachado y sofrito en un tanto de manteca para darle más sabor al ahogado.
  • Integrar todos y cada uno de los ingredientes a fin de que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.
  • Servir acompañnado de arroz y decorar con bastante perejil y cilandro, y si le agrada darle un toque más rico, añada aceite de ulupica y unas gotas de vinagre a cada plato

¿Sabías qué?

En Perú la papaliza es conocida como olluco, ademas de ser un tuberculo muy importante aporta con las siguientes propiedades.

  • Es enormemente nutritivo
  • El olluco tiene un alto poder nutritivo.
  • Cuenta con un enorme contenido de almidón, azúcares y proteínas.
  • Sus componentes múltiples conforme el género de cultivo.
  • Aporta, además de esto, algo de hierro, calcio, fosforo y vitaminas.
  • Muchos lo consideran un comestible dietético.
  • Tiene un bajo contenido de calorías y fibra.
  • En Perú, ciertos veterinarios de la sierra emplean el agua de olluco para calmar y sanar los inconvenientes digestibles de los animales.
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