Información y nutrición
Cocina: La paz | Preparación: 40 minutos |
Raciones: 6 personas | Cocción: 25 minutos |
Calorías: 360 kcal | Total: 1 hora 5 minutos |
Ingredientes
- 1 kilogramo de papalisa
- 1 litro de caldo base de res y cola
- 1 taza de arvejas
- ¼ kilogramo de carne de res
- ¼ kilogramo de charque de res
- 3 cebollas
- 6 papas imilla
- 4 cuchases de aceite
Condimentar
- 5 vainas de ají amarillo molido
- 1 cuchase entre comino y pimienta
- 2 dientes de ajo molido
- Ramitas de perejil, cilandro o bien hierbabuena
- 1 cuchara de orégano
- Manteca
- Sal a gusto
Preparación
- Lavar las papalisas y cocerlas con cascarilla, una vez cocidas volverlas a lavar para mondar y machucar en el batán, no demasiado.
- En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, añadir la carne picada en cubos y sellados. Añadir el caldo base y corregir la sazón, incorporar las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores.
- Prácticamente al final, poner el charque cocido, deshilachado y sofrito en un tanto de manteca para darle más sabor al ahogado.
- Integrar todos y cada uno de los ingredientes a fin de que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.
- Servir acompañnado de arroz y decorar con bastante perejil y cilandro, y si le agrada darle un toque más rico, añada aceite de ulupica y unas gotas de vinagre a cada plato
¿Sabías qué?
En Perú la papaliza es conocida como olluco, ademas de ser un tuberculo muy importante aporta con las siguientes propiedades.
- Es enormemente nutritivo
- El olluco tiene un alto poder nutritivo.
- Cuenta con un enorme contenido de almidón, azúcares y proteínas.
- Sus componentes múltiples conforme el género de cultivo.
- Aporta, además de esto, algo de hierro, calcio, fosforo y vitaminas.
- Muchos lo consideran un comestible dietético.
- Tiene un bajo contenido de calorías y fibra.
- En Perú, ciertos veterinarios de la sierra emplean el agua de olluco para calmar y sanar los inconvenientes digestibles de los animales.
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