Carbonada Boliviana

Información y nutrición

Cocina: La pazPreparación: 20 minutos
Raciones: 4 personasCocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcalTotal: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 lacayote mediano
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharas de aj√≠ amarillo sin picante
  • 1 rama de hierba buena
  • ¬ľ kg de queso criollo
  • 5 papas cocidas
  • 2 cucharas de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Pelar y cortar el lacayote en cubos de cinco cent√≠metros aproximadamente.
  • Colocar en una olla con agua y llevar al fuego, cocinar hasta que est√© blando, retirar del fuego y escurrir con un colador.
  • fre√≠r la cebolla junto con el ajo y un chorro de aceite hasta que est√© bien dorada. Agregar el aj√≠ amarillo y cocinar a fuego bajo por cinco minutos. Aplastar el lacayote con un tenedor o una cuchara de madera y a√Īadir a la mezcla de cebolla, ajo y aj√≠. Introducir el queso rallado, sazonar con sal y pimienta a gusto.
  • Servir acompa√Īado de papa cocida o choclo

¬ŅSabias que?

La carbonada es un plato tipico de 3 paises diferentes, Bolivia, chile, Argentina, bastante conocido en estos 3 territorios aunque no se descarta que lo conoscan en otros paises mas. El nombre carbonada parece deberse al hecho de que este guiso se cocina hasta que todos los troncos del fuego estén completamente carbonatados.

Tambi√©n se dice que el nombre proviene de las minas de carb√≥n de Lota, Chile, donde se prepar√≥ este excelente plato. En esta region hay un plato de origen belga similar, llamado carbonade. En la "cryolla carbonatada", donde por otro lado se identifica claramente el ma√≠z pelado, alimento fundamental del origen de la Am√©rica andina. En Argentina, en la cocina gaucha, tomaba conservas como calabaza seca, tomates secos y charque o charque (carne secada al sol*... probablemente la carne tomada del charqui se hace con carne secada en salmuera antes y despu√©s de ahumar y/o secar en la estufa de le√Īa. El problema con el secado al sol es la consiguiente abundancia de insectos y la posible putrefacci√≥n).

3/5 (1 Review)
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