Escabeche de pollo

Aunque normalmente se conoce que el escabeche se cocina con carne de chancho, es totalmente falso, ya que este plato cruceño se prepara con pollo, que de igual manera queda delicioso, el denominado escabeche de pollo es una de las recetas mas famosas de santa cruz.

Información y nutrición

Ingredientes

• 1 pollo de 2 kilos
• 1 cucharilla de pimienta
• 1 cucharilla de comino
• 6 dientes de ajo
• 5 hojas de laurel
• 1 taza de vinagre
• 3 cucharones de caldo de pollo
• Sal a gusto
• 10 unidades de pimienta dulce en granos
• 600 gr de vainitas cortadas en bastones
• 300 gr de zanahoria en bastones
• 300 gr de cebollitas pequeñas partidas en dos
• 2 locotos partidos en dos
• 2 limones
• 4 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de salsa soya

Preparación

• Despresar el pollo y condimentar con sal y pimienta, ajo, salsa soya y el zumo de los limones. Dejar descansar unas tres horas antes.
• Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas, retirar y apartar las mismas.
• En el aceite que se doró las presas, sofreír las verduras, integrar las hojas de laurel, pimienta dulce y revolver durante diez minutos. Espolvorear con sal y agregar el jugo del pollo a este preparado.
• Colocar en una olla las verduras rehogadas, el pollo y rociar con el vinagre, dejar reducir su volumen del vinagre 15 minutos, agregar el caldo de pollo, y dejar cocer hasta que el pollo y las verduras estén tiernos, probar el sabor y apartar.