Ingredientes

1/2 lechón (10 y 12 kg)

1/4 taza de chiles molidos

1/2 cucharada de tomillo, finamente picado

1/2 cucharadita de ajo, finamente picado, disputado

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimientos molidos

1/2 taza (té) de vinagre

Jugo de 2 limones

Aceite según sea necesario

Sal a voluntad

Para acompañar

Patatas

Batatas

Hueco

Plátano

Sarza

Maíz (opcional)

Llajua

Preparación

Limpie a fondo el lechón y elimine todo el pelo restante de la piel.

Divida el cerdo en presas, patas, brazuelos, costillas y lomos.

Frotar el jugo de 2 limones por fuera y por dentro del cerdo.

Mezclar en un bol la pimienta, el tomillo, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Sazonar el lechón al gusto y dejarlo reposar la noche anterior.

Calentar el horno a 180° C. Colocar el lechón en una fuente de horno, la parte de cuero hacia abajo, espolvorear de nuevo con el resto de la salsa que se escurrió de las hierbas la noche anterior.

Hornee en el horno. Voltear después de una hora y dejar cocer por otras 2,5 horas o hasta que la piel esté dorada. La piel debe estar crujiente.

Las patatas, las patatas, las batatas, las batatas, los plátanos y los gansos también deben cocinarse.

Retirar del horno, prensar en porciones, servir en platos, acompañado de papas, ñames, postres, ganso y sarza por encima. Añade el llajua y si te gusta el maíz.

Nota: Si se prepara en un horno de leña, la carne tiene un sabor más especial.

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