Puchero

Esta receta carnavalera infaltable en nuestro país, ya se volvió una tradición degustar este plato junto a una buena tarde de mojazon con la familia y amigos.

Información y nutrición

Ingredientes

Para las carnes:

• 1 y ½ kilos de carne de res (pecho)
• 1 y ½ kilos carne de cordero (costillar)
• 1 zanahoria pelada
• 1 cebolla pelada
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 taza chuño remojado y lavado
• 1 repollo mediano, deshojar y sacar sus nervaduras

Salsa de ají

• ½ taza de ají amarillo molido
• 5 dientes de ajo pelados y molidos
• 2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
• 4 cucharas de aceite
• 2 litros caldo de res

El arroz

• ½ taza de arroz popular
• 1/4 taza de garbanzos remojado pelados
• 4 tazas caldo de res

Guarniciones

• 10 papas medianas cocidas
• 10 manzanas cocidas al horno
• 10 duraznos y 10 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo olor
• Sal a gusto

Preparación

• Las carnes: poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas, añadir el repollo, el chuño lavado y la sal, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar el pecho en lonjas delgadas y el cordero en porción reservar.
• El ají: calentar el aceite en la olla, freír la cebolla con el ajo hasta que se doren, añadir el ají, el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y retirar del fuego.
• Aparte, cocinar el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, hasta que el arroz esté bien cocido.
• Por último freír las carnes hasta que doren sazonadas con sal. Servir caliente, decorado con las manzanas, peras y duraznos.