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Comidas Bolivianas

Puchero

Esta receta carnavalera infaltable en nuestro país, ya se volvió una tradición degustar este plato junto a una buena tarde de mojazon con la familia y amigos.

Información y nutrición

Cocina: Cochabamba Preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas Cocción: 30 minutos
Calorías: 256 kcal Total: 1 hora

Ingredientes

Para las carnes:

  • 1 y ¬Ĺ kilos de carne de res (pecho)
  • 1 y ¬Ĺ kilos carne de cordero (costillar)
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 cebolla pelada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 taza chu√Īo remojado y lavado
  • 1 repollo mediano, deshojar y sacar sus nervaduras

Salsa de ají

  • ¬Ĺ taza de aj√≠ amarillo molido
  • 5 dientes de ajo pelados y molidos
  • 2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • 4 cucharas de aceite
  • 2 litros caldo de res

El arroz

  • ¬Ĺ taza de arroz popular
  • 1/4 taza de garbanzos remojado pelados
  • 4 tazas caldo de res

Guarniciones

  • 10 papas medianas cocidas
  • 10 manzanas cocidas al horno
  • 10 duraznos y 10 peras cocidos en agua con az√ļcar, canela y clavo olor
  • Sal a gusto

Preparación

  • Las carnes: poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir a√Īadir las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, dejar cocer hasta que las carnes est√©n tiernas, a√Īadir el repollo, el chu√Īo lavado y la sal, cuando est√©n cocidos retirar las carnes de la olla y cortar el pecho en lonjas delgadas y el cordero en porci√≥n reservar.
  • El aj√≠: calentar el aceite en la olla, fre√≠r la cebolla con el ajo hasta que se doren, a√Īadir el aj√≠, el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y retirar del fuego.
  • Aparte, cocinar el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, hasta que el arroz est√© bien cocido.
  • Por √ļltimo fre√≠r las carnes hasta que doren sazonadas con sal. Servir caliente, decorado con las manzanas, peras y duraznos.
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