Escabeche Cochabambino

Información y nutrición

Cocina: CochabambinaPreparación: 40 minutos
Raciones: 4 personasCocción: 30 minutos
Calorías: 180 kcalTotal: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • Piel de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Aceite
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Sal
  • Hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Orégano

Preparación

  • Hervir las pieles con sal durante al menos 20 minutos. Eliminar la grasa y la espuma que se forman.
  • En una cazuela de barro cocido o de acero inoxidable, colocar dos cebollas cortadas en aros (no muy finos), dos zanahorias en rodajas finas y dos pimientos (uno rojo/verde) en tiras finas y freírlos en 3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
  • Colocar las cáscaras entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media de agua hervida.
  • El líquido debe estar al mismo nivel que la carne y las verduras. Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra, una cucharadita de orégano y una cucharada de pimienta picante molida (opcional) y cocinar a fuego muy lento hasta que las zanahorias estén tiernas.
  • Sirva frío con un pincho o pan.

¿Sabias que?

El escabeche es un plato muy degustado en cochabamba, es así la tradición pues existe un día en particular, especialmente para este plato, hablamos claro del día lunes.

Es en este día que sobre todo se suele consumir mucho, acompañado de las bebidas típicas, como lo es el guarapo o la infatigable chicha.

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