Charquekan

El charquekan es el plato emblema de Oruro y como no en toda Bolivia es muy comercializada por su sabor y los ricos ingredientes que contiene. Un buen plato puede llegara costar hasta 70 Bs o 10$. La receta del chaquekan de oruro es única es por eso que su preparación es de manera detallada, separando la condimentación, para poder degustar un verdadero y original charquekan orureño.

Información Nutricional

Cocina: OrureñaPreparación: 45 minutos
Raciones: 6 personasCocción: 25 minutos
Calorías: 260 kcalTotal: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • 2 ½ lb. charque de vaca (3 lonjas) (carne de venta en puestos del mercado)
  • 5 huevos
  • 12 papas medianas
  • 1½ de mote
  • 1 queso orureño
  • 2 cebolla
  • 2 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
  • 6 vainas de ají colorado
  • sal
  • aceite

Condimentos

  • 1½ cucharilla de pimienta
  • 5 dientes de ajo
  • chorrito de aceite

Preparación

  • Una noche antes, colocar el charque (carne de vaca) en un recipiente de preferencia hondo con agua fría, esto para desalar la carne. Al día siguiente escurrir el agua, lavar bien la carne y una vez seca golpearla un poco sobre el batán, para que al momento de degustar sea desmenuzable a los dedos.
  • En una cacerola, freímos el aji junto a la cebolla finamente picada en trocitos, una vez alcance el punto de transparencia, añadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido. vertir una media de 5 vasos de agua y dejar cocer.
  • Una vez que las habas estén a medio cocer, agregar el charque a este y dejar cocer hasta que el agua se consuma por el calor y su volumen esté casi seco. Este proceso puede demorar unos 20 a 25 minutos.
  • Poner en agua caliente las papas junto a los huevos, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que los huevos estén duros.
  • Servir en un plato: mote acompañado de las papas peladas y el huevo duro, para luego añadir la carne de charque y el queso encima.
  • Que delicia verdad!!!
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