Lapping

El lapping es preparado con cortes superficiales para dejar que los sabores lleguen de mejor manera al interior de la carne, en muchas cocinas del hogar Boliviano estos cortes de carnes se aplican a platos como la chuleta o el keperi beniano.

Información y nutrición

Cocina: CochabambinoTiempo: 35 minutos
Raciones: 4 personasDificultad: 25 minutos
Calorías: 392 kcalCosto: De 10 a 20$

Ingredientes

  • Lapping (pechuga de vaca de 2 kilos)
  •  4 choclos
  • 1/4 de habas
  • 10 papas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 limones
  • aceite de oliva o aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta molida

Para el k´allu

  • 1 quesillo
  • 2 locotos
  • 1 cebolla (morada)
  • 3 tomates
  • 3 ramitas de quirquiña
  • Sal a gusto

Preparación

  • Ponemos a hervir una olla con agua el choclo ya previamente pelado, mientras hacemos lo mismo con las habas y las papas (cada una en distinta olla por supuesto).
  • Hacemos cortes superficialmente en diminutos rombos sin pasar hasta la carne, del lado de la grasa.
  • Colocar en una recipiente el jugo de limón, vinagre y sal. Bañar bien la carne de lapping en esta mezcla.
  • Sazonamos la carne con la pimienta y el ajo; dejar reposando por 1 a 2 horas, al sol.
  • Pasado el tiempo de reposo, poner aceite en el perol y llevar al fuego, freír la carne de lapping, asando por ambos lados hasta alcansar un limite de cocción agradable.
  • Servimos en un plato junto a unas papas, habas, choclo y la carne de lapping acompañada de su delicioso k´allu.

Preparacion del K´allu

Cortar las cebollas en rodajas o corte pluma, lavarlas bien en un recipiente, luego picamos el tomate y desmenuzamos el quesillo, todo esto ya en un recipiente limpio, cortamos el locoto en julianas, separamos los tallos de las ojitas de quirquiña, y ya para finalizar, mezclar con sal aceite de oliva y si se kiere con vinagre.

¿Sabías que?

El denominado k´allu es muy popular dentro de la cultura boliviana, siempre infaltable dentro de los platos típicos de cochabamba, también se llama hacerse el soltero, por su facilidad. Una vez preparado se lo mete dentro de un pan y se degusta de esta manera.

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