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Comidas Bolivianas

Llaucha

Informaci├│n y nutrici├│n

Cocina: La paz – Aperitivo Preparaci├│n: 20 minutos
Raciones: 15 llauchas Cocci├│n: 30 minutos
Calor├şas: 220 kcal Total: 50 minutos

Ingredientes

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1 Cucharilla de sal
2 Cucharillas de az├║car
4 Cucharas rasas de manteca vegetal
1 ┬Ż Tazas de agua tibia
1 Cucharada de levadura virgen o seca
Leche tibia lo necesario

Ingredientes para el relleno

1/4 Taza de leche diluida
1 Queso mediano no muy salado
1 Cuchara de harina
Cucharas de aji colorado molido
1 Pedazo de manteca
1 Huevo

Preparaci├│n

  • En un recipiente, mezcle la harina con la manteca, hasta que se incorpore, forme la mesa con la levadura previamente diluida en media taza de agua tibia, una cucharilla de az├║car.
  • Al resto de agua tibia, anada sal y una cucharilla de az├║car restante, remueva hasta obtener una mesa algo pegajosa a las manos. Amase de la misma manera que para el pan.
  • En recipiente piano o en una tabla, espolvoree harina y forme bolitas del tama├▒ito de un huevo, c├║bralas con servilleta y d├ęjelas en un lugar abrigado, hasta que la mesa duplique su volumen.

Preparado del relleno

  • Aparte, se hace cocer el aji colorado en aceite caliente. Una vez cocido, divide en dos porciones. Luego, en una cacerola agregue agua, manteca y una porci├│n de aji colorado cocido y harina. Haga cocer a fuego lento y remueva constantemente para que no se formen grumos durante dos minutos. Deje enfriar. Separe del huevo, un poco de clara y el resto mezcle con el queso desmenuzado y esta a su vez con el preparado anterior.
  • Una vez que las bolitas aumentaron de volumen, estire la mesa con el uslero en forma ovalada de aproximadamente medio cent├şmetro de alto y rellene con la crema que preparo, pase el borde con la clara antes separada, cierre la masa apretando bien y repulgue las llauchas con el resto de aji colorado cocido.
  • Hornee a temperatura caliente, hasta que doren durante 20 a 30 minutos; retire del horno una vez que esten doradas las bases de las empanadas. Son exquisitas con api o tojori.

Tips

  • Tal como se preparaba a la antigua las empanadas (llauchas) se elaboraba con la picante ulupica, aji colorante y claro el queso tradicional.
  • El preparado tradicional a dia de hoy es a base de levadura, harina, manteca, agua, sal y az├║car.
  • Sobar la masa con bastante, bastante fuerza para que la empanada salga lo mejor posible.

┬┐Sabias que?

Seg├║n los datos de cronistas, la fama de la empanada llaucha llego hasta la mesa del famoso dibujante chileno Pepo, autor de Condorito. Se diferencia con otras empanadas porque ├ęsta no tiene repulgue y es bien colorada.

Las llauchas es el desayuno tradicional de la ciudad de la paz, es incre├şble pasar por las calles pace├▒as, donde normalmente se asientan las caseritas vendiendo este delicioso aperitivo o empanada boliviana. Muchos pasan de largo otros sin embargo se toman siempre la molestia de comprar esta empanada e ir degustando en camino a su trabajo, estudio, u otro destino.

Se acompa├▒a comunmente con un api morado caliente, aunque claro los gustos de todos son variados, otros prefieren caf├ę y otros mates.

2 y 3,50 bolivianos cuesta una sabrosa llaucha, que es vendida en diferentes calles de la ciudad de La Paz.

Historia de la llaucha pace├▒a

El nombre de la llaucha proviene de queso llauch’ita, en aymara es la acci├│n de agarrar el queso y untarlo en la masa. Luego el nombre fue variando hasta terminar por llamarse llaucha.

La historiadora┬á elizabeth de col se├▒ala que el origen de la llaucha puede ser una simbiosis, ya que esta receta se cree que originalmente fue tra├şda por los espa├▒oles ┬┐por que? pues el queso proviene de ese pais.

2.7/5 (3 Reviews)

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