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Comidas Bolivianas

Llaucha

InformaciĆ³n y nutriciĆ³n

Cocina: La paz – Aperitivo PreparaciĆ³n: 20 minutos
Raciones: 15 llauchas CocciĆ³n: 30 minutos
CalorĆ­as: 220 kcal Total: 50 minutos

Ingredientes

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1 Cucharilla de sal
2 Cucharillas de azĆŗcar
4 Cucharas rasas de manteca vegetal
1 Ā½ Tazas de agua tibia
1 Cucharada de levadura virgen o seca
Leche tibia lo necesario

Ingredientes para el relleno

1/4 Taza de leche diluida
1 Queso mediano no muy salado
1 Cuchara de harina
Cucharas de aji colorado molido
1 Pedazo de manteca
1 Huevo

PreparaciĆ³n

  • En un recipiente, mezcle la harina con la manteca, hasta que se incorpore, forme la mesa con la levadura previamente diluida en media taza de agua tibia, una cucharilla de azĆŗcar.
  • Al resto de agua tibia, anada sal y una cucharilla de azĆŗcar restante, remueva hasta obtener una mesa algo pegajosa a las manos. Amase de la misma manera que para el pan.
  • En recipiente piano o en una tabla, espolvoree harina y forme bolitas del tamaƱito de un huevo, cĆŗbralas con servilleta y dĆ©jelas en un lugar abrigado, hasta que la mesa duplique su volumen.

Preparado del relleno

  • Aparte, se hace cocer el aji colorado en aceite caliente. Una vez cocido, divide en dos porciones. Luego, en una cacerola agregue agua, manteca y una porciĆ³n de aji colorado cocido y harina. Haga cocer a fuego lento y remueva constantemente para que no se formen grumos durante dos minutos. Deje enfriar. Separe del huevo, un poco de clara y el resto mezcle con el queso desmenuzado y esta a su vez con el preparado anterior.
  • Una vez que las bolitas aumentaron de volumen, estire la mesa con el uslero en forma ovalada de aproximadamente medio centĆ­metro de alto y rellene con la crema que preparo, pase el borde con la clara antes separada, cierre la masa apretando bien y repulgue las llauchas con el resto de aji colorado cocido.
  • Hornee a temperatura caliente, hasta que doren durante 20 a 30 minutos; retire del horno una vez que esten doradas las bases de las empanadas. Son exquisitas con api o tojori.

Tips

  • Tal como se preparaba a la antigua las empanadas (llauchas) se elaboraba con la picante ulupica, aji colorante y claro el queso tradicional.
  • El preparado tradicional a dia de hoy es a base de levadura, harina, manteca, agua, sal y azĆŗcar.
  • Sobar la masa con bastante, bastante fuerza para que la empanada salga lo mejor posible.

ĀæSabias que?

SegĆŗn los datos de cronistas, la fama de la empanada llaucha llego hasta la mesa del famoso dibujante chileno Pepo, autor de Condorito. Se diferencia con otras empanadas porque Ć©sta no tiene repulgue y es bien colorada.

Las llauchas es el desayuno tradicional de la ciudad de la paz, es increƭble pasar por las calles paceƱas, donde normalmente se asientan las caseritas vendiendo este delicioso aperitivo o empanada boliviana. Muchos pasan de largo otros sin embargo se toman siempre la molestia de comprar esta empanada e ir degustando en camino a su trabajo, estudio, u otro destino.

Se acompaƱa comunmente con un api morado caliente, aunque claro los gustos de todos son variados, otros prefieren cafƩ y otros mates.

2 y 3,50 bolivianos cuesta una sabrosa llaucha, que es vendida en diferentes calles de la ciudad de La Paz.

Historia de la llaucha paceƱa

El nombre de la llaucha proviene de queso llauch’ita, en aymara es la acciĆ³n de agarrar el queso y untarlo en la masa. Luego el nombre fue variando hasta terminar por llamarse llaucha.

La historiadoraĀ  elizabeth de col seƱala que el origen de la llaucha puede ser una simbiosis, ya que esta receta se cree que originalmente fue traĆ­da por los espaƱoles Āæpor que? pues el queso proviene de ese pais.

2.5/5 (4 Reviews)

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