Fritanga Chuquisaqueña

La Fritanga es un plato tradicional de la ciudad de Chuquisaca-Sucre, capital de nuestro país Bolivia, requiere de mucha condimentación, pero el sabor queda realmente exquisito. ¿ te atreverias a prepararla? Pues no solo es conocida por su agradable sabor sino también por que es un plato picante.

Información y nutrición

Ingredientes

• 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
• 8 papas blancas peladas
• 1 1/2 Lb pataska cocida
• 1 libra de maíz pelado no cocido
• sal y aceite
• Chuño remojado

Condimentos

• 6 vainas medianas de ají colorado o
• 3 cucharas de ají colorado molido
• 2 cucharillas de pimienta entera
• 2 cucharillas de comino entero
• 4 dientes de ajo

Preparación

• Una noche antes, lavar el maíz y dejarlo remojando en bastante agua tibia. Al dia siguiente, para su preparación utilizaremos su misma agua en la que se remojo, y lo llevamos a fuego acompañado de una pisca de sal, dejar cocer hasta que el maíz reviente.
• En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos, reservar. Aparte, lavar y quitar las pepitas a las vainas de ají colorado, luego pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez.
• Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.
• En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.
• En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.
• A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.
• Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.