Ingredientes

Condimentos

Preparación

Previamente un día antes sacar toda la grasa del cuero con un cuchillo filoso y dejar reposar en agua con sal.

moler todos los condimentos junto al vinagre.

Cortamos en lonjas la carne de cerdo y la aderezarla con los condimentos, dejamos reposar de 3 a 4 horas.

Sacar el cuero del agua con sal y escurrimos bien para luego ponerlo sobre una mesa, y cubrimos con la carne condimentada.

Enrollar lo más duro posible. Envolver la carne con un lienzo de “tocuyo” y atar con una pita.

Cocinar el enrollado en una olla la cual debe tener una rejilla al fondo. para que esta no se prenda.

Roseamos con agua hirviendo y ponemos sal a gusto.

Probamos cada 15 minutos punsando el enrollado con un cuchillo, si este ya se encuentra suave y blando sacar del fuego; inmediatamente reposarlo sobre el batán y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente ya tendríamos el enrollado listo para servirse. Como se indico es ideal para degustarlo a media mañana o en todo caso también es parte del escabeche de cerdo.

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