Enrollado de Cerdo Boliviano

El enrollado de cerdo es comúnmente un aperitivo de media mañana, servido en los distintos mercados de la ciudad. Como su nombre lo indica su ingrediente principal es el cerdo o lechón, y tradicionalmente es acompañada con una rica sarza de verduras cocidas.

Información y nutrición

Cocina: CochabambinaPreparación: 20 minutos
Raciones: 4 personasCocción: 35 minutos
Calorías: 310 kcalTotal: 55 minutos

Ingredientes

1 Trozo enorme de cuero de cerdo
3 kg. de carne de cerdo
12gr de ajo molido (1 cuchara)
½ cucharada de hierba buena en polvo
3 cucharadas de ají colorado molido
1 trozito de perejil

Condimentos

6gr de canela molida
12gr de pimienta
12gr de comino
12gr de orégano desmenuzado
1 ½ baso de vinagre
Sal

Preparación

  • Previamente un día antes sacar toda la grasa del cuero con un cuchillo filoso y dejar reposar en agua con sal.
  • moler todos los condimentos junto al vinagre.
  • Cortamos en lonjas la carne de cerdo y la aderezarla con los condimentos, dejamos reposar de 3 a 4 horas.
  • Sacar el cuero del agua con sal y escurrimos bien para luego ponerlo sobre una mesa, y cubrimos con la carne condimentada.
  • Enrollar lo más duro posible. Envolver la carne con un lienzo de "tocuyo" y atar con una pita.
  • Cocinar el enrollado en una olla la cual debe tener una rejilla al fondo. para que esta no se prenda.
  • Roseamos con agua hirviendo y ponemos sal a gusto.
  • Probamos cada 15 minutos punsando el enrollado con un cuchillo, si este ya se encuentra suave y blando sacar del fuego; inmediatamente reposarlo sobre el batán y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente ya tendríamos el enrollado listo para servirse. Como se indico es ideal para degustarlo a media mañana o en todo caso también es parte del escabeche de cerdo.

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