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Comidas Bolivianas

Escabeche Cochabambino

Información y nutrición

Cocina: Cochabambina Preparación: 40 minutos
Raciones: 4 personas Cocción: 30 minutos
Calorías: 180 kcal Total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • Piel de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Aceite
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Sal
  • Hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Or√©gano

Preparación

  • Hervir las pieles con sal durante al menos 20 minutos. Eliminar la grasa y la espuma que se forman.
  • En una cazuela de barro cocido o de acero inoxidable, colocar dos cebollas cortadas en aros (no muy finos), dos zanahorias en rodajas finas y dos pimientos (uno rojo/verde) en tiras finas y fre√≠rlos en 3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
  • Colocar las c√°scaras entre las verduras y a√Īadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media de agua hervida.
  • El l√≠quido debe estar al mismo nivel que la carne y las verduras. A√Īadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra, una cucharadita de or√©gano y una cucharada de pimienta picante molida (opcional) y cocinar a fuego muy lento hasta que las zanahorias est√©n tiernas.
  • Sirva fr√≠o con un pincho o pan.

¬ŅSabias que?

El escabeche es un plato muy degustado en cochabamba, es así la tradición pues existe un día en particular, especialmente para este plato, hablamos claro del día lunes.

Es en este d√≠a que sobre todo se suele consumir mucho, acompa√Īado de las bebidas t√≠picas, como lo es el guarapo o la infatigable chicha.

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